烹饪中哪几类食材必须焯水?焯水用冷水还是热水?大厨最详细讲解

日常生活中,我们做饭的时候,有些食材焯一下水会比较健康,但具体有哪些食材是必须焯水的呢?

今天我关注比较多的超子美食发了这样一个视频,分享给大家。

超子美食我比较爱看,因为做的东西都比较家常,而且讲解的比较详细又不失幽默,有看点,有意思,还真能学东西,不错的UP主。

懒得看视频的久乐途小编总结了下,需要焯水的食材下:

1、各种肉类,作用是去腥、去浮沫、去嘌呤,冷水下锅焯水;

2、不易熟的菜类,比如芥菜、莲藕、苦瓜、芹菜等等,目的是缩短炒制时间,最大程度保留营养成分和口感,须开水下锅;

3、草酸含量较高的食材,比如菠菜、苋菜、茭白、空心菜、竹笋、蒜苗等,目的是去除草酸,防止影响钙铁等矿物质吸收,防止结石等,须开水下锅;

4、含亚硝酸盐的食材,比如香椿、芥菜、芹菜等,原理是亚硝酸盐溶于水,须开水下锅;

5、其他含有有毒物质的食材,比如黄花菜含秋水仙碱,豆荚类含皂素和植物血凝素,蕨菜含原蕨苷,此类食物有黄花菜、荷兰豆、四季豆、豆角、扁豆、蕨菜等,须开水下锅多煮一会;

6、容易含有农药残留的食材,花球类的蔬菜如菜花、西蓝花等,开水下锅;

7、海鲜类含泥沙的食材,比如各种贝类,开水下锅,微微开口后进一步加工去除泥沙。

另外短暂开水焯水更容易去皮,比如常见西红柿。

完活,视频更精彩。

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